Rendiamo il burro ad una consistenza cosiddetta a “pomata” ossia morbida ma non sciolta. Possiamo farlo lasciando il burro fuori dal frigo almeno un paio d’ore prima dell’uso oppure usando il microonde, pochi secondi alla volta, finché avrà la giusta consistenza. Quando sarà pronto unire allo zucchero e montare fino ad ottenere un impasto soffice e gonfio. A questo punto possiamo aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e l’aroma di mandorla amara, se non l’avete o non vi piace potete ometterla o unire altro aroma a piacere. In una ciotola uniamo gli ingredienti secchi: farina e lievito e setacciamo. Uniamo al composto. Pian piano l’impasto diverrà più sodo. Se state lavorando con una planetaria dovreste cambiare accessorio, dalla frusta al gancio. Finite comunque la lavorazione a mano. Questo impasto non necessita di riposo in frigo. Sul piano infarinato, con l’aiuto del mattarello, stendiamo l’impasto in una sfoglia uniforme. Con l’aiuto degli stampi per biscotti ritagliamo le forme. Fate attenzione ad avere sempre della farina sotto altrimenti si attaccheranno al piano di lavoro. I ritagli di pasta possono essere impastati e stesi nuovamente.

Cuocete in forno, sulla leccarda coperta da carta forno a 170° per 8/10 minuti, attenzione a non farli scurire troppo. Fate raffreddare bene e decorate a piacere.