Quando ero piccola il sabato sera e alle volte la domenica significava cene fuori e la scelta cadeva spesso sulla pizza. Un piatto che metteva d’accordo grandi e piccoli. E’ rimasta anche adesso la voglia di una cena del sabato diversa, più ricca, gustosa e sfiziosa. Alle volte è proprio la pizza, fatta in casa ovviamente, e presto vi racconterò la mia ricetta ma, per festeggiare il sabato sera, stavolta, abbiamo scelto un tipico “junk food” ovvero cibo spazzatura, l’hamburger. Voglio però dimostrare, a me per prima, che si può mangiare un cibo goloso utilizzando ingredienti sani e controllati. Non sono una salutista sfegatata, cedo spesso e volentieri ma, almeno quando cucino, cerco di sperimentare nuovi gusti e alternativi ai classici. Oggi il famoso panino americano si trasforma in un hamburger vegano di lenticchie.
Vi lascio anche la ricetta dei buns, i panini da hambuger, vegani anche quelli, quindi senza uova e burro come invece prevedrebbe la ricetta dei panini normalmente utilizzati. Non potevano mancare le sale quindi ketchup e salsa di avocado tutto home made! Ecco le dosi per 8 hamburger vegani di lenticchie:
Per i buns (panini):
- 80 gr di pasta madre o 1 cucchiaino di lievito di birra secco
- 80 gr di acqua
- 20 gr di zucchero di canna integrale
- 100 gr di latte di mandorla
- 15 gr di olio
- 1 cucchiaino di sale rosa o marino
- 450 gr di farina semi-integrale Petra 1
- 1 cucchiaio di semi di lino+3 cucchiai di acqua
- sesamo nero o sesamo chiaro
- 200 gr di lenticchie rosse
- 1 spicchio di aglio
- 1 carota
- 1/2 patata o semi di lino+ acqua in proporzione 1:3
- olio
- acqua
- paprika dolce
- cumino
- coriandolo
- salsa di soia
- concentrato di pomodoro (io ho usato la lattina da 140 gr della cirio)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 bicchiere di aceto
- acqua (fino a raggiungere la giusta consistenza)
- 1 avocado maturo
- 1 testa di aglio
- 1 cucchiaio di olio
- 2 cucchiai di acqua
- prezzemolo (non troppo)
- sale
- cumino
- il succo di 1/2 lime