La Naked Cake e la sua ricetta era pronta dal mio compleanno ma, per un motivo o l’altro, tardavo a pubblicarla! Ho immaginato il mio compleanno con questa torta fantastica, delicata ed estremamente romantica. La curiosità di preparare una torta “nuda” senza copertura è stata tanta, da quando negli ultimi tempi e, dopo l’avvento della pasta di zucchero, le torte hanno iniziato a presentarsi più semplici e rustiche!
C’è da dire che ho tentennato perché una torta che non prevede copertura deve essere una torta perfetta, nessun aiuto a coprire le imperfezioni!
Eccomi allora a raccontarvi questa delizia
Naked Cake al caramello salato
La torta ha una base alla vaniglia alternata ad una soffice crema al burro (ebbene si, ogni tanto ci vuole qualche caloria!) al caramello salato, copertura con la salsa al caramello salato che trovate qui e per decorazione ho provato a fare dei fili di caramello e delle nocciole caramellate!
Era la prima volta che lavoravo il caramello, devo dire che è stato divertentissimo. Sicuramente non saranno perfette ma non preoccupatevi, si può sempre migliorare e poi, io, non amo la perfezione. Questa imprecisione ci rende speciali e unici!
- Per la base:
- 6 uova
- 115 g di burro
- 200 g di farina
- 200 g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia
- Crema al burro al caramello
- 225 g di burro
- 520 g di zucchero al velo
- 170 g di salsa al caramello salato
- Per le decorazioni
- 250 g di zucchero
- 60 g di acqua
- q.b. nocciole
- q.b. mirtilli
- q.b. more
- Per la torta, montare le uova a temperatura ambiente e lo zucchero a bagno maria per circa 5 minuti.
- Montare con le fruste elettriche ancora per qualche minuto fuori dal calore. aggiungendo i semi di vaniglia.
- Aggiungere la fraina setacciata, poco alla volta.
- Aggiungere il burro ammorbidito. mescolare, ma non lavorare troppo l’impasto.
- Preparare una teglia di 22*33 circa con della carta forno e versare l’impasto, livellandolo con una spatola.
- Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, usate il solito stecchino che dovrà uscire pulito.
- Rimuovere dalla teglia e far raffreddare completamente.
- Nel frattempo prepariamo la crema al burro
- In una ciotola montare il burro a temperatura ambiente da più di 2 ore, dovrebbe avere una consistenza a pomata
- Aggiungere la metà dello zucchero al velo, poi la salsa al caramello salato e infine il restante zucchero al velo fino ad ottenere una consistenza vaporosa e soffice.
- Riprendiamo la base, ricaviamo tre cerchi (2 interi e due metà) di circa 15 cm
- Montare la torta alternando gli strati di torta con la crema al burro e una colata di salsa al caramello salato
- Spatolare rapidamente la crema al burro sui lati
- Versare la salsa al caramello salato sulla parte superiore del dolce e farlo colare leggermente
- Riporre in frigo
- Prepariamo il caramello unendo lo zucchero e l’acqua in un pentolino. fino a farlo dorare ma attenzione a non farlo bruciare, prenderlo con una forchetta e fare dei decori su un foglio di acetato o carta forno appoggiato su una base di metallo e fate raffreddare.
- Per le nocciole passatele nel caramello poi fate colare per formare delle punte
- Riprendere la torta dal frigo e decorare con i frutti di bosco e il caramello