Conoscete la Lemon Meringue Pie o crostata meringata al limone? Ecco questa è la versione con il bergamotto.
Il bergamotto (Citrus × bergamia, Risso & Poit.) è un agrume del genere Citrus. Il nome deriva dal turco beg armudi = “pero del signore”. (Wikipedia)
Un frutto che viene dalla solare Calabria, terra di tanti amici e di sapori e colori fantastici. Mi trovo a scoprire che questo frutto deve l’80% della sua produzione mondiale proprio alla regione sulla punta dello stivale. Non so voi ma io conoscevo questo frutto solo nella cosmesi o come olio essenziale.
Dal fruttivendolo di fiducia ho visto questi particolari agrumi meno tondeggianti di un’arancia e colorata come un limone che mi ha incuriosito subito. Presi senza sapere di preciso cosa avrei potuto prepararci, hanno trovato un perfetto uso in questa mia versione di crostata meringata al bergamotto chiamata
Bergamotto Meringue Pie
in onore della più famosa versione al limone. Una crostata friabile con una crema “agrumata” e ricca, sovrastata da soffice meringa accuratamente fiammeggiata! Un dolce che ha conquistato tutti anche me che non amo eccessivamente i sapori forti ma il contrasto è davvero delizioso.
Per la base di frolla ho fatto una cottura “in bianco” ossia una cottura della sola base utilizzando delle sfere di ceramiche per far mantenere la forma, se non le avete potete sostituirle con i classici fagioli secchi. Per rendere le cose più facili ho usato uno stampo con fondo estraibile per evitare che la frolla potesse rompersi.
La crema al bergamotto ha diffuso in tutta casa un profumo inteso e fresco. Certo, mi direte, gli ingredienti non sono leggerissimi ma per una fetta di questa torta chiuderete un occhio anche voi!
La mia versione di un famoso dolce americano ( e come ti sbagli) con la variante al bergamotto che vi consiglio di provare. Se siete più classici potete tranquillamente utilizzare le stesse quantità di limone o lime se preferite.
Bergamotto Meringue Pie
- Per la frolla:
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero semolato
- 40 g di tuorli (circa 3 uova)
- 250 g di farina 0
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- la scorza di 1 bergamotto
- un pizzico di sale
- Per la crema al bergamotto:
- 2 uova
- 120 g di zucchero semolato
- 70 g di succo di bergamotto (circa 1)
- 80 g di burro
- 1 foglio di gelatina
- Per la meringa:
- 110 g di albumi (circa 3 uova)
- 25 g di zucchero
- 150 g di zucchero
- 40 g di acqua
- Iniziamo preparando la frolla. Lasciare il burro fuori dal frigo per circa 2 ore. In una ciotola unire la farina e lo zucchero e la buccia del bergamotto. Unire il burro a temperatura ambiente e i tuorli leggermente sbattuti.
- Amalgamare bene, cercando di non lavorare toppo l’impasto.
- Formare un rettangolo e avvolgere nella pellicola.
- Lasciare in frigo per un paio d’ore o in freezer per 15 minuti.
- Nel frattempo possiamo preparare la meringa e la crema.
- Per la crema montare i rossi con lo zucchero. Aggiungere il succo di bergamotto leggermente scaldato. Riportare sul fuoco e cuocere a fuoco basso per 5/6 minuti, deve iniziare a sobbollire.
- Nel frattempo mettere ad ammollare la gelatina.
- Quando la crema si inizierà a rapprendere unire la gelatina strizzata e il burro. Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Riprendere la frolla e stendere con il mattarello usando poca farina per non farla attaccare. Stendere e ricoprire lo stampo precedentemente imburrato.
- Mettere della carta forno e mettere delle sfere di terracotta o dei fagioli secchi e cuocere a 180° per 15/20 minuti, poi togliere la carta e cuocere ancora per altri 6/7 minuti fino a cottura completa.
- Far raffreddare bene.
- Iniziamo a preparare uno sciroppo con 150 g di zucchero e 40 g di acqua fino a farlo sobbollire.
- In planetaria mettere gli albumi con i 25 g di zucchero e iniziare a montare, quando lo sciroppo è pronto unire a filo agli albumi e montare fino ad ottenere una massa soda.
- Una volta fredda la base di frolla e la crema, versarla nel guscio di frolla, con la sac a poche ricoprire la frolla di meringa.
- Con il cannello fiammeggiare le punte, se non lo avete potete rimettere in forno con la resistenza superiore accesa per far colorare la meringa.
- Unire il succo