Come tutti i mesi eccomi con l’appuntamento con la cucina regionale de l’Italia del piatto e la possibilità di raccontarvi delle ricette e dei prodotti Made in Marche! Il tema del mese di Ottobre è “Un piatto diVino” ricette a base di vino e quale periodo migliore??? La mia scelta è stata quella di proporre una ricetta semplice utilizzando un eccellenza della mia regione in tema di vini: la Passerina.
Filetto di branzino al limone con salsa al vino Passerina
La Passerina è un vitigno autoctono della zona di confine tra Marche e Abruzzo e il suo nome sembri derivare dal fatto che i passeri amino beccare i suoi gustosi acini. Un grappolo di media grandezza con acini dorati dolci. Un vitigno che in passato è stato surclassato da vitigni più noti come il trebbiano. Ma, nel 2011 finalmente ha ottenuto il suo riconoscimento e valore con la DOCG Offida. Un vino fruttato con note agrumate che ben si sposa con il mio branzino al limone.
Filetto di branzino al limone con salsa al vino Passerina
- Per il branzino
- 4 filetti di branzino (anche congelato se preferite)
- 1 limone con buccia edibile
- olio
- sale
- pepe
- Per la salsa al vino Passerina
- 100 g panna fresca
- 100 g vino Passerina
- 1 cucchiaio di farina
- sale
- Iniziate preparando la salsa, in un tegame piccolo mescolare la panna e il vino.
- Portare sul fuoco medio e mescolare, far ridurre di un terzo il liquido.
- Fuori dal fuoco aggiungere la farina e girare rapidamente.
- Aggiustare di sale e lasciare da parte.
- Per il branzino adagiare i filetti su una teglia da forno ricoperta di carta forno.
- Aggiungere olio sale e pepe e una fetta di limone per ogni filetto e del succo di limone.
- Cuocere a 180° per 15/20 minuti.
- Servire caldo con la salsa
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