Quale modo migliore per iniziare a vivere la primavera se non usando i suoi frutti più buoni? Io adoro, letteralmente adoro, i carciofi! Mi piacciono in tutti i modi ma il mio preferito è “alla giudia” come li preparava mia suocera. Erano tenerissimi e saporiti! Da quando c’è il piccolo inquilino la sua mancanza è ancora più forte, avrebbe adorato questo cucciolo affettuoso che si rivolge a lai, guardando la sua foto e mandandole bacini! Avrebbe cucinato il mondo interno per lui, già lo faceva con me che considerava una figlia!
Paccheri al forno ripieni di ricotta e carciofi con speck croccante
Domenica abbiamo preparato i paccheri al forno usando, insieme ai già citati carciofi, la buonissima ricotta di pecora di Martarelli Formaggi. Ho già usato i loro prodotti ma la ricotta davvero ha un sapore genuino che mi ricorda molto quella che faceva la mia nonna. Per la ricetta di oggi ho pensato ad un pranzo semplice, alcuni elementi si possono preparare in anticipo quindi ideale per un pranzo tra amici. Il mio tocco è lo speck croccante sulla superfici per un gioco di consistenze!
Paccheri al forno ripieni di ricotta e carciofi con speck croccante
- Dosi per 4 persone
- 400 g paccheri
- 600 g ricotta di pecora
- olio
- 2 carciofi romaneschi
- aglio
- menta
- succo di 1/2 limone
- 2/3 fette di speck
- besciamella
- pepe
- Lessare i paccheri in abbondante acqua calda salata.
- Scolarli qualche minuto prima della cottura.
- Metterli in una ciotola con poco olio per non farli attaccare e farli raffreddare.
- Pulire i carciofi e tagliarli a fettine, compresi i gambi.
- Mettere in padella olio e aglio e aggiungere i carciofi.
- Far rosolare un pochino poi aggiungere il succo di limone e far cuocere aggiungendo poca acqua alla volta.
- Cuocere finchè non diverranno teneri, ci vorranno 15 minuti, e aggiustare di sale.
- Lasciare raffreddare.
- In una ciotola lavorare la ricotta con la forchetta e aggiungere poco olio e poi i carciofi e la menta spezzettata.
- Prendere una pirofila da forno e ungerla leggermente, prendere i paccheri e posizionateli dritti uno vicino all’altro.
- Riempire i paccheri con il composto di ricotta, io mi sono aiutata con una sac a poche ma potete farlo anche con un cucchiaino.
- Versare la besciamella sopra i paccheri poi spezzettare lo speck e spargere sopra.
- Cuocere a 180° per 15 minuti.
- Per rendere ancora più croccante lo speck ho acceso il grill per 5/6 minuti prima di sfornarli.