Questo mese L’Italia nel Piatto ha scelto come tema “la pizza“. Non solo la ricetta ma soprattutto il condimento che per me è made in Marche al 100%. Ho scelto di condire la mia pizza con Caciotta di Urbino e prosciutto di Carpegna due eccellenze marchigiane.
Entrambe DOP certificate hanno storie legate fortemente al territorio marchigiano. La fama conquistata dalla casciotta di Urbino, unica DOP delle Marche, è dovuta a Michelangelo Buonarroti, nato a Caprese (Arezzo), che ne consumava insieme ai suoi amici e collaboratori una discreta quantità, tanto che per garantirsene una abbondante scorta aveva fatto affittare, da un suo lavorante, alcuni poderi vicino Urbania, come attestato da un atto notarile del 12/2/1554. (fonte Prodotti Tipici Marchigiani).
Pizza marchigiana con caciotta di Urbino e Prosciutto di Carpegna
La produzione del Prosciutto di Carpegna è disciplinata severamente. Ad esempio le fasi di lavorazione e stagionatura devono essere svolte rigorosamente nel comune di Carpegna e, nel dettaglio, la lavorazione non deve durare meno di 13 mesi. Il risultato sono i dolci e profumati prosciutti di Carpegna DOP, dal gusto persistente, ricco di profumi, con un colore rosato che li caratterizza a prima vista.
Pizza marchigiana con caciotta di urbino e prosciutto di Carpegna
Pizza alla marchigiana con casciotta di Urbino, prosciutto di Carpegna e pesto di rucola
Ingredienti
Impasto
- 160 g semola di grano duro
- 550 g farina tipo 1
- 470 g acqua
- 8 g lievito di birra secco
Condimento
- 400 g casciotta di urbino
- 3 mozzarelle
- 200 g prosciutto di Carpegna
- 50 g rucola
- 30 g mandorle sbucciate
- 20 g olio di oliva
Istruzioni
- Fare l'autolisi (impastare velocemente) con tutta la farina e 350 g di acqua presa dal totale e lasciare riposare per 30 minuti
- Passato il tempo aggiungere i restanti ingredienti, tranne il sale che metterete alla fine e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e abbastanza liscio
- Far incordare l'impasto, quindi lavoratelo o nella planetaria o sul piano di lavoro facendo qualche piega per renderlo più compatto per formare una palla e porre in una ciotola pulita
- Far riposare 1 ora a temperatura ambiente poi porre in frigo per 18 ore-
- Passato questo tempo riprende l'impasto e lasciarlo a temperature ambiente per 1 ora per far acclimatare l'impasto
- Formare dei panetti di circa 220 g l'uno (ne verranno circa 6) e lasciarli lievitare coperti per altre 4/5 ore.
- Allargare ogni panetto con le mani, mettere una base di mozzarella poi le fette di casciotta poi cuocere
- Mentre la pizza cuoce preparare il pesto di rucola frullando la rucola con le mandorle e l'olio
- Quando la pizza sarà cotta aggiungere le fette di prosciutto di Carpegna e infine il pesto di rucola
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