Se non siete mai stati a Napoli la Brioches Fiocco di Neve ( e forse altre mille) sarà un ottima ragione per andare. Qualche anno fa feci un viaggetto nella città partenopea con due amiche. Tra vicoli e bellezze ci siamo ritrovate in una piccolissima pasticceria che preparava queste bontà. Da allora le ho sempre cercate ( da mangiare ovviamente) ma quando sul blog di Elisa ” La mamma cuocò” ho visto comparire la ricetta non ho potuto evitare di cimentarmi nel preparale.
Broioches Fiocco di Neve
A parte che le ricette di Elisa sono davvero tutte a prova di bomba, questa pensavo fosse più difficile invece seguendo bene la ricetta e le istruzioni sarà un gioco da ragazzi. Considerate che potrete realizzare le Brioches Fiocco di Neve sia in giornata che, come ho preferito io, con una sosta in frigo notturna per conferire all’impasto maggiori profumi.
Brioches Fiocco di Neve
Il ripieno, che davvero riempie interamente la brioche, è una crema alla ricotta golosissima. Nel fare gli assaggi a momenti non bastava per riempirle tutte le brioche!!! Il piccolo inquilino le ha amate alla follia, il mio piccolo buongustaio!!!
Brioches Fiocco di Neve
Brioches Fiocco di Neve
Ingredienti
Impasto per le brioches
- 250 g farina 0
- 40 g zucchero
- 4 g sale
- 170 g latte
- 2 g lievito di birra secco
- 30 g burro
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Crema di ricotta
- 250 g latte
- 60 g amido di mais
- 60 g zucchero
- 250 g panna vegetale
- 1 pizzico sale
- 300 g ricotta
- 60 g zucchero al velo
per spennellare
- 1 tuorlo
- 10 g latte
Istruzioni
- Preparare l'impasto mettendo nella ciotola dell'impastatrice (o a mano) la farina, il lievito, il latte freddo di frigo e la vaniglia e mescolare
- Aggiungere il burro a pezzi morbidi e impastare bene, passare dal gancio a K al gancio ad uncino. Aggiungere il sale e far incordare.
- Pirlare l'impasto. Potete procedere in due modi adesso: lasciar lievitare l'impasto in un ciotola al caldo (22/23 gradi) e poi procedere, oppure lasciare un ora e poi mettere in frigo tutta la notte e prima di procedere lasciar acclimatare un'ora a temperatura ambiente.
- Riprendere l'impasto senza sgonfiarlo troppo e fare pezzi da 20 g
- Formare delle palline e porre sulla teglia coperta da carta forno e facendo attenzione a distanziarle che dovranno raddoppiare di volume. farle lievitare in forno con luce accesa e una pentolina di acqua calda sul fondo.
- Passato questo tempo (1-2 ore) accendere il forno a 170°. Spennellare le palline con il tuorlo d'uovo e latte sbattuti. Cuocere per 10/12 minuti ( non di più che si seccheranno)
- Per la crema di farcitura iniziare cuocendo il latte con lo zucchero e l'amido di mais fino a far sobollire. Far raffreddare e con la pellicola a contatto porre in frigo. Passare la ricotta al setaccio e aggiungerla allo zucchero al velo.Quando al crema di latte si sarà raffreddata unire le due.
- Montare la panna e aggiungere alla crema di latte e ricotta con movimenti delicati.
- Quando le brioches saranno cotte farle intiepidire e poi praticare un foro sul fondo e con una sac a poche riempire la brioche per bene, la superficie si dovrà tendere
- Conservare in frigo fino al momento di consumarle, prima di servire cospargere di zucchero al velo