Amo sperimentare in cucina. Dalle spezie ai sapori forti alle ricette della mia infanzia. Il coniglio in porchetta marchigiano è legata al ricordo della mia nonna paterna. Lo preparava spesso poiché stando in campagna avevano i loro animali. Oggi sono sempre alla ricerca di piccoli agricoltori che mi facciamo riassaporare quel buon sapore! E così ho colto l’occasione del mese di Aprile de L’Italia nel piatto a tema ” animali da cortile” per rispolverare questa ricetta.
Coniglio in porchetta marchigiano
E’ un coniglio ripieno di pochi e saporiti ingredienti cotto al forno. Ne ho fatta una versione “fusion” al vapore e con un ripieno vegetale per un concorso di cucina. Magari presto vi racconto quella versione al vapore! Per il momento la ricetta è quella tradizionale delle Marche poi magari troverete piccole variazioni perché alle volte basta spostarsi di pochi kilometri per trovare ricette diverse, questo il bello della nostra magnifica Italia non trovate?
Coniglio in porchetta marchigiano
Coniglio in porchetta marchigiano
Recipe Type: Secondi
Cuisine: Marchgiana
Author: Annalaura
Prep time:
Cook time:
Total time:
Un coniglio ripieno gustoso e profumato tipico delle Marche
Ingredients
1 coniglio intero
2 spicchi di aglio
finocchietto selvatico
rosmarino
salvia
sale
pepe
4/5 fettine di pancetta sottili
spago
olio
vino bianco
Instructions
Anzitutto dovrete farvi disossare il coniglio dal macellaio facendo attenzione ad avere un pezzo unico aperto.
Tenetelo in acqua fredda per qualche ora e poi sciacquatelo bene.
Create un trito con l’aglio, rosmarino, finocchietto, rosmarino e salvia.
Salate e pepate il coniglio si all’interno che all’esterno massaggiandolo.
Coprire tutta la superficie con il battuto poi con le fette di pancetta.
Arrotolare il coniglio dal lato lungo e legare bene.
Mettere in teglia con olio e porre sul fuoco per far rosolare tutti i lati.
Bagnare con il vino e poi passare in forno a 180° per 35/40 minuti bagnando ogni tanto con il liquido di cottura.
Di seguito tutte le ricette delle altre Regioni!
Valle d’Aosta: Coniglio alla maniera di Verrès https://www.delizieeconfidenze.com/2022/04/coniglio-alla-maniera-di-verres.html
Piemonte: Pollo in carpione https://www.lacascatadeisapori.it/pollo-in-carpione-per-litalia-nel-piatto/
Liguria: pollo con limoni e erbe aromatiche https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2022/04/pollo-con-limoni-e-erbe-per-litalia-nel.html
Lombardia: Cosce di pollo con pancetta al marsala – “giambonitt de pollaster” https://www.pensieriepasticci.it/2022/04/cosce-di-pollo-con-pancetta-al-marsala-giambonitt-de-pollaster.html
Trentino-Alto Adige: Cosciotto di coniglio ripieno di funghi con polenta https://profumiecolori.blogspot.com/2022/04/cosciotto-di-coniglio-ripieno-di-funghi.html