Il mese di Maggio per il gruppo de L’Italia nel Piatto significa “aperitivo” e così ho scelto di cercare una ricetta poco scontata rispetto alle tipiche olive all’ascolana! Quindi si torna ad impastare per preparare una ricetta tipica di un paese nel cuore delle terre picene: Offida, nota per il suo carnevale! Il chichiripieno, la focaccia ripiena di Offida è una specie di focaccia ripiena di tonno, sottaceti, capperi, olive e acciughe!
Il chichiripieno, la focaccia ripiena di Offida
La parola chichì in dialetto vuole dire pizza o massa, fa riferimento probabilmente al pezzo di massa lasciato in uso ai bambini per giocare e stendere mentre le donne panificavano. Un ricco ripieno rende il tutto golosissimo tanto da essersi guadagnato una sagra dedicata ad Agosto proprio ad Offida!
Il chichiripieno, la focaccia ripiena di Offida
Chichiripieno
Ingredienti
Per la base
- 350 g farina 0
- 3 g lievito di birra secco
- 30 g olio di oliva
- 70 g acqua
- 110 g latte
- 5 g zucchero
- 5 g sale
Per il ripieno
- 400 g tonno in scatola
- 200 g olive verdi
- 300 g giardiniera
- 3 filetti alici
- 1/2 cucchiaio capperi
Istruzioni
Per la base:
- Nella ciotola della planetraia unire tutti gli ingredienti tranne il sale e iniziare ad impastare
- Poco dopo aggiungre il sale e continuare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto
- formare una palla e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)
Per la farcia
- Tritare finemente la giardiniera, le olive, i capperi e le alici
- Aggiungere il tonno e mescolare bene
Preparazione
- Riprendere l'impasto e dividerlo in due pezzi di cui uno leggermente più piccolo.
- Prendere quello più grande e stenderlo con il mattarello in un diametro di circa 26 cm
- Mettere il ripieno
- Stendere la restante parte e adagiarla sopra a coprire
- Sigillare i lembi, spennellare la superficie con acua e olio
- Cuocere in forno a 220° per 25 minuti