Si avvicinano le feste, il periodo in cui ci si ritrova in famiglia, così con le blogger de L’Italia nel piatto abbiamo deciso che il tema per questo mese fossero le “La ricetta di casa mia”. Pensando alle ricette che mia nonna preparava per tutti noi durante le feste di Natale ma anche per ogni giorno di festa mi è venuta subito in mente la sua famosa zuppa inglese, il dolce della tradizione. Amavo quando diceva di preparare le “pizze dolci” ossia il pan di spagna!
Zuppa inglese, il dolce della tradizione
La ricetta è nota in molte regioni del centro Italia con varianti che vanno dalla scelta della base alla forma. Dalla scelta del pan di spagna ai savoiardi, l’unica certezza è l’utilizzo dell’alchermes , della crema pasticcera e, da noi la variante al cioccolato. La forma era sempre stata quella di una torta classica che veniva decorata in base alla festività!
Le preparazioni di base sono: il pan di spagna, la crema pasticcera e la versione al cioccolato. Tutte sono preparabili il giorno prima così da organizzare il lavoro!
Zuppa inglese
Ingredienti
Per il pan di spagna
- 5 uova
- 150 g zucchero
- 75 g farina 0
- 75 g fecola di patate
- 1 bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera
- 150 g tuorlo d'uovo circa 8
- 150 g zucchero
- 25 g amido di mais
- 20 g amido di riso
- 400 g latte intero
- 100 g panna
- 1 stecca di vaniglia
Per la crema al cioccolato
- 100 g cioccolato fondente
Istruzioni
Per preparare il pan di spagna
- Montare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro
- Setacciare le farine e aggiungerle al composto di uova lentamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non far sgonfiare l'impasto.
- Ungere e infarinare uno stampo da 24 cm, versare il composto e cuocere a 160° per 50 minuti
Per preparare la crema pasticcera
- Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere i semi di vaniglia
- Sempre montando aggiungere le farine setacciate
- In una pentola portare a leggero bollore la panna e il latte e versare sopra l’impasto di uova, non toccare. Il calore farà rompere lo strato di impasto e solo allora dovrete mescolate energicamente fino ad ottenere la consistenza desiderata, ci vorranno un paio di minuti.
Per ottenere la crema al cioccolato
- Prelevare 2/3 della crema pasticcera
- Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente
- Aggiungere alla crema e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo
Per il montaggio della torta
- Dopo aver fatto raffreddare il pan di spagna ricavarne 3 dischi
- Bagnare il primo strato con dell'alchermes e creare uno strato di crema al cioccolato
- Coprire con un disco, bagnare con del caffè e versare la crema pasticcera,
- Aggiungere l'ultimo disco, bagnate con l'alchermes e ricoprire la torta con la crema al cioccolato, decorare a piacere
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