Millefoglie di patate con bufala e pancetta

Chi l’ha detto che il millefoglie deve essere dolce? Questa sera vi presento una ricetta che stravolge il gusto del millefoglie ma ne mantiene la struttura. Ciò che identifica il millefoglie è la presenza di 3 strati di sfoglia croccante intervallati da 2 strati di morbida crema. La mia versione stasera ne riprende la forma a tutti gli effetti creando però una semplice e gustosa pietanza. Per ricreare la croccantezza della pasta sfoglia ho usato le patate, mentre per la parte cremosa è sostituita da una mousse di bufala campana. All’interno si trova la croccante sorpresa della pancetta arrostita che crea sapidità ma anche un piacevole contrasto con la sofficità della mousse. Come avete capito amo i contrasti e soprattutto amo la sorpresa all’interno. Credo che in ogni componente cremosa debba spuntare, anche un po’ a sorpresa, uno scricchiolio tra i denti! La scelta degli ingredienti è ricaduta su prodotti del territorio italiano, di eccellenza. Abbiamo delle risorse straordinarie che la cucina deve esaltare. Quindi la regina di questo piatto è la mozzarella di bufala, ormai sinonimo di qualità italiana, un vanto. Per l’altro elemento , le patate, ho scelto una varietà a pasta gialla della Valle del Fucino, in Abruzzo. Passiamo allora alla preparazione con le dosi per realizzare due porzioni di millefoglie. Abbiamo bisogno di:

• 4 patate
• 5 mozzarelle di bufala
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 7/8 fette di pancetta