Crostata al cioccolato di Knam con ricotta, cioccolato e pere |

Alzi la mano chi non ama i cook-reality! Chiamo così tutti quei talent show basati sulla cucina. Sono tantissimi e, per una manica del satellitare come me, sono il pane quotidiano! Dai format italiani a quelli internazionali in ogni serie c’è il giudice cattivo, quello permissivo, che dà una pacca sulla spalla e la presentatrice che consola tutti. In Italia uno dei più seguiti è The Bake Off. Noto, anzi notissimo giudice di questa trasmissione è il pasticcere e Re del Cioccolato Ernst Knam. Girando per il web ho trovato la ricetta della frolla al cioccolato di questo grande pasticcere. Lungi da me avvicinarmi al risultato del maestro ma, la curiosità e la voglia di sfida con me stessa, hanno vinto e quindi oggi ci cimentiamo in una crostata al cioccolato di Knam con ricotta, cioccolato e pere. Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno sono:

Per la frolla

125 gr di burro
125 gr di zucchero
2 gr di sale
50 gr di uova (1 uova medio circa)
200 gr di farina
1 gr di lievito in polvere
40 gr di cacao

Per la farcitura

250 gr di ricotta
160 gr di Philadelphia
(2 confezioni)
100 gr di zucchero al velo
50 gr di cioccolato fondente
1 pera

Per prima cosa iniziamo a preparare la frolla visto che dovrà riposare in frigo almeno un’ora. Ammorbidite il burro, io lo faccio al microonde facendolo andare alla massima temperatura di 5 minuti in 5 minuti. Aggiungere lo zucchero e il sale e amalgamare fino a formare una cremina. Unire le uova e infine gli ingredienti secchi, farina, lievito e cacao setacciati. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola mettere a riposare in frigo. Prepariamo la farcia unendo il Philadelphia con lo zucchero al velo e poi la ricotta.

Grattugiare la cioccolata fondente e lasciare da parte. Pulire la pera e ricavare dei quadratini. Passato il tempo in frigo riprendiamo la frolla e con l’aiuto di un mattarello stendiamola. Imburrate e infarinate una tortiera e rivestiamo con la frolla, anche le pareti. Versare la crema di ricotta sul fondo, poi il cioccolato grattugiato e infine le pere a cubetti. Decorare con delle strisce di frolla e infornare a 175° per 25/30 minuti.