Wild rice e zucca, un riso integrale con il frutto di stagione |

Wild rice e zucca, in quanti si chiederanno di cosa stiamo parlando, mia mamma in primis. Nient’altro non è che un riso tipico delle zone del nord degli Stati Uniti e del Canada. La particolarità è che si tratta di un riso acquatico, cresce nelle paludi e la sua raccolta, ancora oggi, viene effettuata in canoa. Detto riso selvatico, il seme di questa pianta, la granella, non necessita di particolari procedimenti ed è quello che troviamo sugli scaffali dei negozi di forma allungata e di un colore marrone/nero. Come il riso non contiene glutine, è ricco di minerali ad ha un basso contenuto di grassi. Cercando delle informazioni su questo curioso cereale, ho scoperto che è il simbolo dello stato de Minnesota, terra dei laghi e dei Sioux. Oggi l’abbinamento che vi propongo è con il frutto di stagione per eccellenza, la zucca (dell’orto di mio zio) . Per preparare la ricetta abbiamo bisogno di:

200 gr di Wild Rice
450 gr di zucca
1 cucchiaio di olio
1 scalogno
1 cucchiaio di olio
500 ml di brodo vegetale
20 gr di pinoli
la scorza di un lime
sale
noce moscata

Iniziamo facendo soffriggere in una pentola l’olio con lo scalogno tritato finemente. Facendo attenzione a non farlo cuocere troppo, aggiungiamo il riso nella padella e lo lasciamo tostare, a fuoco basso, per alcuni minuti. Giriamo spesso e manteniamo il riso croccante. A questo punto aggiungiamo il brodo vegetale, poco alla volta, all’inizio. Amalgamiamo e appena il brodo sarà incorporato aggiungiamo il resto. Non è un risotto, quindi non faremo una cottura lenta e poco alla volta, è più una bollitura con una tostatura iniziale. Il tempo di cottura è di circa 30 minuti. Nel frattempo prepariamo la zucca eliminando la buccia e ricavando dei cubetti di circa 1 cm. Li disponiamo sulla teglia da forno rivestita, aggiungiamo l’olio, il sale e la noce moscata e facciamo cuocere in forno caldo a 180° per 10/15 minuti. Passato questo tempo aggiungiamo, nello stesso testo da forno, i pinoli e lasciamo cuocere ancora 5 minuti, girando di tanto in tanto.

Nel frattempo il nostro riso sarà arrivato a cottura, scoliamolo e aggiungiamo il condimento di zucca e pinoli. Finiamo con una spolverata di scorza di lime per un tocco di acidità e freschezza. Ottimo anche freddo il girono dopo.