Annalaura Levantesi
La domenica non è sempre la giornata del riposo! Non so per voi, ma a casa, è decisamente il giorno più impegnativo! Spesso quindi si finisce per preparare un pranzo veloce, senza perdere però il gusto dei sapori e delle tradizioni. Il piatto di oggi , quindi, è stato pennette all’arrabbiata, a modo mio però! Molto semplice, veloce ma dai sapori genuini. Rientra nelle ricette “back to basic” ma anche nelle “low-cost”, considerando la facilità ma anche il prezzo esiguo. Vi voglio raccontare, oltre la ricetta, anche il pomodoro usato, non comprato ma fatto a casa. Quindi per realizzare un primo piccante e saporito avrete bisogno di:
- 200 gr di pennette
- 1 bottiglia di pomodori a pezzi fatti in casa (750 ml)
- 2 teste d’aglio
- 2 peperoncini Habanero
- 2 cucchiai di olio EVO, il nuovo
- sale
Come vi avevo detto vi racconto, brevemente, le nostre conserve. D’estate era un rito che, con il tempo, ho iniziato ad apprezzare. Ceste piene di pomodori da lavorare significava giornate sedute a lavare, passare, tagliare e imbottigliare. Le mani curate dall’acidità del pomodoro è uno dei ricordi più vivi insieme alle tante mosche che giravano intorno. Tornando alla preparazione, i pomodori lavati venivano o passati e quindi imbottigliati per avere una passata oppure, spellati e tagliati a pezzi per essere imbottigliati successivamente. Fatti bollire a lungo in grandi barili d’acciaio, venivano utilizzati per tutta l’invernata fino ad arrivare all’estate successiva e ripetere la magia. Adesso, utilizzare quei pomodori renderà questa arrabbiata speciale, così come l’uso dell’habanero, un peperoncino tipico dello Yucatan, ritenuto di una piccantezza estremamente alta dalla Gradazione Scoville. Per la nostra pasta dobbiamo mettere a soffriggere in olio il nostro peperoncino diviso in 4 parti e l’aglio scamiciato. Facciamo andare piano per non bruciare l’aglio. Dopo qualche minuto, unire il pomodoro, mescolare e aggiustare di sale. Una volta che ha iniziato a sobbollire il sugo, abbassare il fuoco e lasciare cuocere per 15/20 minuti. In una pentola portate a bollore acqua salata e buttate la pasta. Scolatela un paio di minuti prima e fate finire la cottura nella pentola del sugo così da fare amalgamare bene.
