Risotto radicchio, pere e formaggio cremoso

Risotto radicchio, pere e formaggio cremoso, ecco il mio comfort food di oggi!!!! Da brava italiana amo i primi piatti, soprattutto in versione “White”! I risotti rappresentano un modo meraviglioso per il mio modo di intendere la cucina. Perché? Facile, si può creare di tutto!!! Tutto è possibile, abbinamenti, contrasti, consistenze diverse. Per non parlare degli ingredienti che possiamo utilizzare per farli. Il riso, presente in moltissime culture culinarie, è davvero un alimento ricco di potenzialità. Sono presenti tantissime varietà per i più diversi usi. Anche per il riso, come per le farine, però, vale la regola della raffinazione. Quindi, attenzione quando acquistate un riso. I famosi processi di “brillatura” e di “sbiancatura” messi al bando da molti nutrizionisti, prevedono un processo chimico di raffinazione che toglie molti elementi fondamentali del chicco di grano. Quando facciamo la spesa facciamola in modo consapevole e responsabile, questo è il mio invito. Passiamo alla ricetta di oggi, il nostro risotto, per due persone avremo bisogno di:

• 200 gr di riso Carnaroli Scotti
• 1/2 cipolla bianca
• 2 cucchiai di olio evo
• 1/2 radicchio
• 1 pera kaiser
• 100 gr di formaggio Cremossissimo Bergader
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano