Annalaura Levantesi
Nonostante siamo quasi alla fine di settembre, qui le giornate ancora ci regalano cieli azzurri e temperature quasi estive. Oggi passeggiavo con mio marito, prima di andare a lavorare, per il centro della nostra splendida città. Il travertino bianco riflette gli ultimi raggi della stagione regalandoci una luce favolosa. Primo o poi devo raccontarvi qualcosa della città di Ascoli Piceno.
Tornati a casa inizia la preparazione del pranzo. Avevo comprato tempo fa del tonno (prima del fermo pesca) e lo avevo congelato per poterlo mangiare crudo. Certo non è proprio un abbattimento…ma meglio di niente!!! Così nasce la
tartare di tonno con riso venere, frutta esotica e salsa al sesamo
Un’insalata fresca dai sapori decisi, con ingredienti esotici come l’avocado, il mango e soprattutto le alghe marine arame! Vi ho stupito? Ebbene si, in un’incursione in un negozio etnico ho trovato queste alghe che mi hanno subito incuriosito. Io faccio così, prima compro, poi capisco di cosa tratta e mi invento qualche ricetta per usarle.
Ho letto che possono essere anche utilizzate da sole in insalata, io le ho unite agli altri ingredienti, ottenendo un effetto cromatico pazzesco!! Che ne dite’?? Alla fine, mescolato il tutto e mangiato, oltre che bella era anche buonissima!
Tartare di tonno con riso venere, frutta esotica e salsa al sesamo
- Per l’insalata
- 200 g di tonno fresco
- 1 avocado
- 1 mango
- 80 g di riso venere
- 30 g di alghe marine arame
- 1/2 cipolla rossa
- Per la salsa
- 30 g di semi di sesamo
- 50 ml di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1/2 lime (succo e buccia)
- prezzemolo
- Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti iniziando dal riso che dovremmo cuocere
- In una pentolina mettiamo a lessare il riso venere in acqua salata, la cottura è di circa 15/16 minuti, scolatelo e tenetelo da parte
- Mettiamo a bagno, in acqua tiepida le alghe, per circa 5/6 minuti, scolateli e asciugateli bene
- Usando un coltello ben affilato, tagliamo il tonno in cubetti di circa 1/2 cm o poco meno, cerchiamo di farli della stessa grandezza
- Sempre a cubetti o giù di lì, ritagliamo l’avocado e il mango privati della buccia
- Affettiamo la cipolla e ritagliamola a formare anche qui dei cubetti.
- Per la salsa uniamo gli ingredienti ed emulsioniamo bene
- A questo punto non resta che montare il tutto usando dei cerchi ad anello o dei cutter per biscotti se non avete di meglio
- Alternate gli starti come più vi piacciono, io ho seguito l’ordine avocado, riso ,cipolla, mango , alghe e tartare
- A finire la salsa, la buccia del lime e prezzemolo a volontà
