Annalaura Levantesi
Non so più quanto tempo è che non impastavo e usavo il mio lievito madre. Mi manca molto avere il totale controllo del mio tempo e seguire con calma le lievitazioni! Adesso cerco di non dimenticare gli impasti per ritrovarli ormai andati!!! Ho rianimato il mio licoli, tra l’altro lo sto “pompando” nella speranza di riuscire a fare una colomba per pasqua!!! Nasce così la brioche con esubero di lievito madre, per gestire l’esubero.
Brioche con esubero di lievito madre
L’esubero è croce e delizia della gestione del lievito madre ma io sono sempre alla ricerca di modi carini per utilizzarlo. QUI trovate le mie ricette per non far nascere un blob nel vostro frigo!! Tornando alla brioche vi dico subito che non ha lunghi tempi di lievitazione (considerando che parliamo di esubero) e non è difficile da fare. Io ho usato uno stampo usa e getta di carta, tipo quelli da colomba per intenderci, ma a forma di ciambella.
Brioche con esubero di lievito madre
- 120 g esubero di lievito madre in coltura liquida (Licoli)
- 80 g latte
- 45 g burro
- 70 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 250 g farina 0
- 60 g gocce di cioccolato
- granella di zucchero q.b.
- Sciogliere l’esubero nel latte a temperatura ambiente
- Sciogliere il burro e fra freddare
- Aggiungere all’impasto e mescolare
- Unire lo zucchero e l’uovo e continuare a mescolare
- Setacciare la farina nel composto ed impastare per alcuni minuti.
- Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola chiusa fino al raddoppio (circa 5 /6 ore)
- Passato questo tempo riprendere l’impasto sul piano leggermente infarinato e formare un rettangolo di circa 30*40
- Versare sopra le gocce di cioccolato e arrotolare dal lato lungo
- Formare un salsicciotto e formare una ciamabella unendo le due estremità
- Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 3/4 ore)
- Cuocere a 180° per 25/30 minuti
- Appena tirato fuori dal forno spennellare con acqua e zucchero e cospargere con la granella di zucchero e zucchero semolato
